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お醤油づくり

またまたSちゃんのお宅で。
自然農園ゆいま~る小諸の大田さんを講師にお招き。
お醤油づくりのワークショップです。

お醤油づくり_f0014187_20362185.jpg
麦と大豆で作った麹菌です。
これらの麹菌は有毒なカビの為、マスクをしての作業となりました。
私達は大田さんが作ってきて下さった麹菌を手でほぐします。

お醤油づくり_f0014187_20424012.jpg

麹菌と水を3回繰り返します。
お醤油づくり_f0014187_20450268.jpg
そして混ぜ混ぜします。
大勢の手が加わる事で味に深みがでるそう(笑)

お醤油づくり_f0014187_20441365.jpg

お醤油づくり_f0014187_20530319.jpg

これで約30升のお醤油ができあがるそうです。
お醤油づくり_f0014187_20543607.jpg

1週間後に天地返しと言う作業をします。






by chessmama | 2018-03-31 18:45 | Comments(0)

2004年8月19日生まれ。娘のティンクとその息子ブレイズ。親子三代との生活も東京から長野県御代田町に移住して9年。御代田ではコテージ経営を開始。そして軽井沢で焼き菓子などの販売するカフェを始めました。おてんばチェスとAL AVIOを改めくるみカフェにタイトルを変更致しました。


by chessmama
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