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野沢菜漬け

9日の土曜日に最後の野沢菜漬けが終了しました。
今年は発地市庭(ほっちいちば)に何度も足を運んでは完売で空振りを繰り返しました。
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お昼に又入荷しますか?と訪ねたら何のことはない予約出来るってことを今年初めて知った。
そんなこんなで予約分含めて50kgちかくは漬けました。
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この地方では「本漬け」の前に「時漬け」と言うものを作るそう。
手間なく短時間でその時々に漬けるから時漬けと言うらしい。
本漬けは越冬させててからの食べ頃まで1ヶ月はかかる。
その本漬けを食べれるまでに余った野沢菜で時漬けを食べるってことらしい。
切り漬けとか醤油漬けなどと呼ぶ方もいます。
なのでこのように5~6cmぐらいにカットして秘密の調味料(笑)で3日ほど漬けます。
色んな方から頂くがその家庭ごとに味が違います。
この地域の人であれば誰でも野沢菜を漬けるのかと思ったら違うんですね~
野沢菜は人に頂くものよって言う方も以外と多いんですね~
我が家も漬物なんて旅館や外食した時ぐらいにしか食べない。
買ってまで食べない。とか思ってた。
それが初めての年を越したときに頂いた野沢菜がメチャクチャ美味しくて次の年も催促したぐらい。
昨年初めて野沢菜漬けをして大阪に送ったら大好評。
気をよくして2樽ぐらい送りました。
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弟の会社でも大好評で「野沢菜くれるってきいたんやけど~」と知らない人からも頼まれたとか(笑)
さすが関西人やわぁ。
まぁ普通に売ってる野沢菜とは全く違います。
そう言うものは加熱処理をしていますし樽に漬けるってところでは違うかも。
販売となると4・5年まえに浅漬けで食中毒があってから漬物の衛生規範ってのがあって厳しくなっているそうです。
先日、私も食品衛生責任者と言う講習会を受けてきました。
面白いことに選任届を出す場合は「長野市」「長野県」と様式が違うってこと。
もし選任届を出すことになったらうちは長野県ってことになるわけですね。
とりあえず私は受講修了証書をもらっただけですけど。
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今一番ほしいのは木の樽。
酵母菌がいっぱいついて樽も熟成されるなんていいよね~(笑)

そうそう野沢菜を食べる人は人間だけではありません。
我が家にはeco動物がいまして
作業をしている先から落っこちた野沢菜を食べるチェス・ティンク・ブレイズ。
そして残飯処理の達人ウーチャン。
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この子たちよく働いてくれます。
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我が家では卵を買うことはなくなりました。
白鳥が飛来する季節になると鳥インフルも心配で最近は小屋のみでの生活になったウーチャン達。
昨年は鳥インフルエンザが発生し、我が家でも消石灰をまいて小屋専用の長靴は必須。
野鳥への餌付けを中止したり保健所に確認したりでとても心配しましたが、
今年も無事に過ごせますように。
by chessmama | 2017-12-12 19:54 | Comments(0)

落ち葉の掃除

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そろそろ落ち葉の掃除をしなくては。
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天気がいいと日中4℃でも3ワンは外で遊ぶのが大好き。

ブレイズはいつまでも一人でボーっと日向ぼっこしています。
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by chessmama | 2017-12-06 16:53 | Comments(0)

野沢菜漬けの準備

猛吹雪だ~
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キターと思ったらすぐやみました。
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kazuは野沢菜漬けの準備です。
野沢菜争奪戦のはじまりです。
農家さんが減って野沢菜不足らしい。
野沢温泉村では共同浴場外湯でお菜洗いが行われる。
温泉で洗えるなんて羨ましいですね。
by chessmama | 2017-11-24 23:13 | Comments(0)

積もりました

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夜中の3時頃には積もってました。
浅間山はすでに数回は降っていたので平地にもそろそろかな?と思っていました。
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これぐらいだったらまだ大丈夫。


by chessmama | 2017-11-21 20:52 | Comments(0)

軽井沢で天然酵母のパン教室

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4月から軽井沢の別荘地にあるEnchainer(アンシェネ)パン教室に通い始めました。
勿論!天然酵母のお教室です。
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これはパンのみのレッスンで毎月1回日曜日にレッスンがあります。

明日はお料理つきのレッスン。
おいおいご紹介していけたらと思います。

トップ画像はNPO法人やまぼうし自然学校さん主催の女子会?の案内です。
12月6日(水)
定員は10名です。まもなく満席になりそうですがご興味あるかたは是非ご参加下さいませ。




by chessmama | 2017-11-20 23:30 | Comments(0)

優れもの

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私のミーレオーブンにはモイスチャープラスと言う機能があります。
調理中にスチームを手動、または、自動で噴霧する機能です。
スチームの回数も選択できます。
クッキーにはこの機能が良いらしい?
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そんなことで私の作るクルミクッキーは軽井沢のお友達の間では大評判になっています。(笑)
それでもルミ先生からはまだお墨付きを頂けてない。
確かに先生の作るクッキーとは比較にならない。
ただいま、パウンドケーキ特訓中。
先日のレッスンでは先生に
「手の位置がちがうんだよなぁ~」「それじゃぁグルテンが出ちゃうでしょ」「もう生地が死んでる」
終わった後は生徒全員(8人)グッタリ
8人で作っているグループLINEで復習・反省会です。

毎日ヘラの素振りで筋肉中~ ハハ



by chessmama | 2017-11-20 21:30 | Comments(0)

煙突掃除

昨年
薪ストーブを新調しました。
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最初にいれた薪ストーブは国産の無名の薪ストーブでした。
今回は長野総商さんでEFAL社の薪ストーブを購入。
煙突掃除をお願いしたら年内は難しいとのこと。
そんなわけで煙突掃除の道具一式を購入して自力でがんばりました。
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煙突掃除を怠ると火事の原因にもなるそうです。


軽井沢でもそれが原因で火事になったペンションもあるとか。

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閉所恐怖症・高所恐怖症のkazu

冷や汗でびっしょりになりながら綺麗になりました。

でもコツはわかったらしい。

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by chessmama | 2017-11-19 18:17 | Comments(0)

気がつけば半年放置

久しぶりの更新でこれと言った内容もありませんが先日お菓子教室に行った帰りに超~超~久しぶりに渋谷に行って来ました。
渋谷は激変でした。
二子玉にも用事があってそこから東急田園都市線で渋谷に到着したがもうすっかり方向感覚ゼロ。
目指す東急ハンズへの表示を探しながらウロウロしていたらなんとデパートでよくみられる案内係の女性が2人いらっしゃいました。
凄い!ですね~と、言う事は迷うのは私だけじゃないってことですよね。
あまりにもウロウロしていたのでまだICカードも通していない(改札出てなかった)事も忘れていた。
えっ!また運賃払うの?って思ったほど(笑)

東急ハンズに辿り着くにも一苦労。
せっかちな私は前邪魔ーさっさと歩けー(笑)
信号待ちしていると外人は人前でいちゃつくし(笑) まっ画にになるからいいけどね~
ずいぶん昔だけど九州から出張で来た同僚が新宿で何かお祭りでもあるのですか?って聞いてきた事を思い出した。
東京って人口多いですね~

さて東急ハンズでしか買えない?食器洗いのスポンジ。私はこれがないとテンションがあがりません。
毎回買いだめしておくんです。

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そしてこんな物も購入
こんなのがほしかったのよね~
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そしてお正月はタコ焼きパーティー
今年の年末年始は母と弟とお正月を迎える予定です。
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毎回ぼやいてるような気もするが、エキサイトリニューアルされて写真アップがわけわからん。

スマホでチャチャッとできるインスタは優れものだね~
カメラ技術も何もいらないってところが癪に障るけどね(笑)

by chessmama | 2017-11-17 15:26 | Comments(0)

キツツキ発見


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これはキツツキ目キツツキ科アカゲラに分類 される
アカゲラです。


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by chessmama | 2017-04-29 19:01 | Comments(0)

ジューンベリー

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cocoradeさんのジューンベリーは花が咲きました。
by chessmama | 2017-04-29 09:31 | Comments(0)